2022年10月9日下午，重庆老字号协会组织考察了北碚区凉风垭豆腐鱼餐厅。
重庆老字号协会党支部书记、会长、重庆桥头火锅饮食服务有限公司董事长夏红亮、重庆老字号协会监事长、重庆颐之时饮食服务有限公司董事长吴海东、重庆老字号协会副会长、重庆市璧山区大江龙餐饮文化有限公司董事长龙大江、重庆老字号协会副会长、重庆诗仙太白酒业有限公司董事长赖家国、重庆老字号协会副会长、重庆金生水贸易有限公司董事长冉磊、重庆老字号协会秘书长张祥高、重庆老字号协会理事、重庆人道美食品连锁有限责任公司董事长邓勇、重庆老字号协会理事、重庆广积良餐饮有限公司董事长贾明德、重庆大同百货有限公司董事长曾欣、綦江区綦河春老字号北渡鱼酒家总经理王其、重庆市渝北区两路镇翠云水煮鱼餐馆总经理邓礼春、重庆缙云食品有限公司董事长杨一、重庆八旺饮食文化有限公司董事长吴正义等协会领导和老字号企业家出席了本次活动。
北碚区凉风垭豆腐鱼餐厅总经理刘永红向大家介绍了“凉风垭豆腐鱼”的发展历程：刘永红的爷爷刘治国原为四川省水利电力第一工程局职工食堂主厨,擅长煮鱼，豆腐鱼更是一绝。20世纪60年代初期，国家号召单位精减，鼓励单位职工退职回乡支援农村建设，刘治国响应政府号召，于1962年4月回到重庆三溪口。当时重庆市辖巴县、綦江县、长寿县，三溪口属巴县管辖范围。1962年，我国国民经济在三年严重经济困难后逐渐恢复，在这一过程中城镇出现了集市贸易,农民重新盼望着土地和家庭副业方面有新的政策出台。刘治国回到家乡，遇上了国家提倡“发展家庭副业”的好机会。他家里的老屋在三溪口凉风垭，是一个人来人往的三岔路口，很适合家庭经营。当时的大队书记来找刘治国商量如何“发展家庭副业”。刘治国提出想办餐馆，一来方便路人和周边群众，二来也可以增加家庭收入。大队书记当即表示同意，还找来几个社员帮着打扫屋子。刘治国迅速筹备起来，他用单位发放的166.89元“生产补助费”购买了桌椅、锅盆碗盏，砌鱼池，还请人做了一块“凉风垭豆腐鱼”的招牌，挂在门头上。刘治国一家待客热情，笑脸相迎，凡是来客，先有一盘免费花生，热茶一杯，然后再请选鱼看秤。菜品独特，爽口饱腹，深受顾客的青睐。三溪口原先只有一眼而过的路边农房，自从有了这个“凉风垭豆腐鱼”之后，很快成了有名的人员聚集地。路过的、开车的、办事的，都喜欢到店里来喝茶、歇脚、摆龙门阵、吃鱼。在周边的社员也纷纷利用自家房屋，开起了商店、餐馆。原来偏僻、冷清的三溪口，因为有了“凉风垭豆腐鱼”而变得热闹起来。“文化大革命”从1966年到1976年，长达10年。在这种大的时代背景下，“凉风垭豆腐鱼”被迫停业。原来支持刘治国开餐馆“发展家庭副业”的公社、大队领导被批斗、戴高帽游街。刘治国被逼拆掉鱼池、摘下“凉风垭豆腐鱼”的招牌，含着眼泪，重新拿起锄头，开始了真正意义上的“务农”。1978年，党的十一届三中全会隆重召开，全党工作重点转移到经济建设上来的。在这种大好形势下，刘永红的大伯刘其怀又重新把“凉风垭豆腐鱼”的招牌挂起来，恢复了餐厅的经营。刘永红从小就跟着父辈“煮鱼”，耳濡目染，很早就熟悉了其中的各个环节。加之刘其怀手把手的指导，他在十五、六岁时就学会了“凉风垭豆腐鱼”的制作技艺。1995年，刘永红初中毕业后，就开始接手经营“凉风垭豆腐鱼”了。刘家的餐馆装修简陋，但因为挂着“凉风垭豆腐鱼”的大招牌，就很吸引人。屋里没几张桌子，平时都把桌子摆到了靠近公路的坝子里，招揽客人，更显江湖气息。当时没有通高速，三溪口这条公路上来往的车辆很多，顾客大都是司机。一到饭点，“凉风垭豆腐鱼”店前的公路上，大小车辆就排起了长队。“这家豆腐鱼味道硬是巴适”成为司机们打堆谈论最多的话题。用当地村民的话来说：那时的生意，真是不摆了！“凉风垭豆腐鱼”成为重庆老字号，也带动了当地经济的发展，在北碚区政府的支持下，打造了三溪口豆腐鱼美食街。
接着，刘总陪同协会领导及各位老总参观了三溪口记忆展厅和豆腐鱼美食街。
在座谈会上，刘永红、龙大江、王其、邓礼春分别代表北碚三溪口豆腐鱼、璧山来凤鱼、綦江北渡鱼、渝北翠云水煮鱼进行了烹饪技术上的交流。重庆老字号协会副会长、重庆市璧山区大江龙餐饮文化有限公司董事长龙大江指出：通过今天的参观，我们了解到，在美食街的打造过程中，三溪口豆腐鱼被列入了“重庆地标美食名录”。凉风垭·三溪口豆腐鱼等菜品获得了“重庆名菜”荣誉称号。当地格外注重三溪口豆腐鱼味道的传承与保留，通过“三溪口豆腐鱼”商标注册，行业协会的组建以及《渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范》的申报等措施，留住最正宗的重庆老味道。这些都值得我们学习和借鉴。
重庆老字号协会副会长、重庆诗仙太白酒业有限公司董事长赖家国高兴地说道：“走进三溪口豆腐鱼美食街，整体的环境让人耳目一新，当我坐下来，尝一口美味的豆腐鱼时，熟悉的味道，又把人拉回到满满的回忆当中。”赖总希望诗仙太白酒能通过北碚区凉风垭豆腐鱼餐厅，走进三溪口豆腐鱼美食街，让美酒配佳肴，留住老味道，提升美食产业品质。
重庆老字号协会党支部书记、会长、重庆桥头火锅饮食服务有限公司董事长夏红亮在讲话中指出：近年来，北碚区对三溪口豆腐鱼美食街进行了整体提升，配套建设了三溪口凉风垭美食广场，引导形成了豆腐鱼庄群，并新增了停车位、休闲设施、观赏打卡设施等，让游客能吃好玩好，尽享北碚美味美景。在此过程中，重庆老字号三溪口凉风垭豆腐鱼确实起到了很好的引领作用，可以说是功不可没！希望北碚区凉风垭豆腐鱼餐厅创新营销方式，拥抱互联网，合理利用网络短视频和直播平台，进行直播带货与内容营销，让豆腐鱼打破地域局限，让更多外地游客，品尝到最正宗的重庆老味道。